你吃的是魚漿 還是卡德蘭膠?


惡疾比老祖宗時代多.還是少吃為妙



 








【聯合報記者彭慧明台北報導】



 





cid:000d01ca671f$c3302580$8501a8c0@mandy
  


  


        您喜歡吃關東煮嗎?您一定以為都是由魚漿製成的。抱歉,在廠商成本考 量下,過去多用在素食產品的卡德蘭膠( Curdlan Gum ),已大量用在黑輪、 甜不辣、魚丸等魚漿製品,且比重越來越多。
 
        卡德蘭膠是衛生署核定的食品級添加物,只需要 一兩公克就能做出大 量商品,成為不景氣下業者節省成本的利器。每到秋冬,在便利商店和路邊小攤 販熱賣的關東煮,甚至賣場熱銷的火鍋料,就有不少「卡德蘭膠」產物。
 
        不願具名的代工業者指出,景氣不好,通路不願商品漲價,一支黑輪成本 才幾塊錢,但十年來都不調價,現在魚漿稀少「有錢還不見得買得到」,只有 在不改口感下積極提高添加物比重。
 
        廠商指出,卡德蘭膠屬於菌類發酵後的醣類,熱時有可塑性,冷卻後凝固 有脆度,可以增加食物口感,過去最常用在素食產品。可以做出的素海鮮,包 括海參、花枝、墨魚、魚片等產品,甚至宴席上,配著西生菜燴煮的鮑魚成分 也是以卡德蘭膠為主,再添加鮑魚萃取物,經過調色和調味後,就成了幾可亂 真的鮑魚,平均一百元的鮑魚,成本只要十元左右。
 
        國內最主要供應商、振源食品化工原料負責人許庭禎無奈指出,近年來他 供應的客戶擴大到不少食品加工業者。特別是各項原料價格大漲,魚漿更是缺 料,不用卡德蘭膠,「魚丸價錢貴到你買不下去」。
 
        許庭禎說,他所出貨的原料, 2002 年前,國內一年使用量僅十噸,但近 年來快速增長,估計今年就要用到五十、六十噸左右,他估計添加卡德蘭膠產品 的產值,一年超過三千萬元。
 
        許庭禎強調,食品添加物並非完全對人體有害,他說,若以標準程序生產魚 丸、甜不辣,可能還會因原料含糖油過高,影響食用者健康。但卡德蘭膠這類添 加物就像蒟蒻或明膠,對人體有飽足感卻不含過多油分,消費者應該還能接受吧。
 
2008/07/21   聯合報】
<<不可過量>>吃太多膠狀物 恐影響消化
 
        衛生署食品衛生處副處長謝定宏說,卡德蘭膠是衛生署核准的食品添加物, 加太多會影響產品口感跟外觀,吃太多這類膠狀物,可能影響腸胃道裡細菌的消 化速度,導致蠕動障礙,有些人可能因此拉肚子。
 
        謝定宏說,卡德蘭膠被歸類為食品添加物裡的粘稠劑,即所謂的糊料,添加 在食品裡可以改善產品黏性跟咀嚼性,只要視實際需要使用即可,目前衛生署並 無添加上限規定。
 
        根據衛生署資料,卡德蘭膠為美國藥物食品管理局核可的微生物多醣類,加 熱到攝氏80100度,可以形成有彈性的膠狀物。
 
        馬偕醫院營養課課長趙強指出,食品加工物經常會添加這類膠狀物,它的保 水力強,加在貢丸可能讓貢丸變得Q又多汁,甚至還可以加在香腸、火腿裡,調 整肉製品口感。他說,這類天然膠狀物的價格不高,某種程度上,可以降低成本
,但廠商不可能漫無節制添加,讓香腸變成凍。
 
        趙強說,每人每天膳食纖維攝取量為廿五公克,很多人都吃不夠,適量食用 這類凝膠用的膳食纖維,可以補足日常所需的膳食纖維量,而且,它的熱量很低 ,吃下肚後有飽足感。
 
        但趙強也提醒因為它的水分多,吃太多仍可能造成腸胃道負擔,除了拉肚子 ,一旦腸道裡水分不夠,還可能導致腸阻塞。
 
<<業者巧手>>素海參像真的包裝要註明
        台灣人真厲害。卡德蘭膠生產地以日本為主,但台灣食品加工業把卡德蘭膠 製成品發揚光大更不簡單。
 
       透過卡德蘭膠,台灣許多素食產品的口感和外型,幾乎和真正產品一模一樣 ,例如蝦球、甜不辣、黑輪或海參都各有不同口感,甚至可以做出傳統市場中剖 開海參取出內臟後,海參身體內捲的樣子,台灣業者真是了不起。
 
        也就因為大量用卡德蘭膠食用等級添加物「以假亂真」,年初一場假海參事 件,還曾經一度引發社會驚慌。振源食品化工原料負責人許庭禎因此指出,卡德 蘭膠是像蒟蒻、明膠之類的另一種添加物,但廠商要在包裝上註明原料成分,不
可騙人。
 
         「假海參」生產商就是許庭禎的客戶。他不滿意的說,假海參是添加卡德蘭 膠的成品,再塗上墨魚汁,就成了如「真」包換的「素」海參。
 
        許庭禎表示,從來沒有說過它是真的海參,但是通路不但把它當真海參,還 高價賣,當然會被消費者踢爆。
 
        他估計,只需要幾克的卡德蘭粉末,就能做出口感接近真品的 一公斤 成品。 不過,這類添加物作出的產品和真品的差異,消費者也不是真的吃不出來。去年 冬天,黑輪等鮮食雖然還是熱賣商品,但便利商店賣關東煮的銷售業績沒有明顯
成長,除了其他產品出來瓜分市場,口感有差也是一個原因
 
創作者介紹
創作者 寶貝 的頭像
寶貝

愛露營的喜樂家族

寶貝 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • weiweilei
  • <p>愛吃甜不辣的我  看完之後很難過</p>
    <p>只好  盡可能不吃ㄌ  謝謝你寶貴的訊息<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    [版主回覆05/20/2010 11:41:10]<p>我也很愛吃甜不辣.現在也是盡量不吃.上星期去內灣老街友人買了花枝丸每人各吃一串4大顆才20元</p>
    <p>這麼便宜.當然不是真材實料.我們還邊吃邊說這是卡德蘭膠.</p>